Origem: Carne retirada do lombo do animal tambem conhecido como contra filé, file argentino.
Tipo de Corte: Peça retirada do lado oposto ao filé mignon (T-bone), possuí características de muita maciez e capa de gordura externa uniforme.
Peso: Carne vendida por kilo.
Sugestão: Indicado para churrasco, bifes e assada